熊貓星廚李海鵬：餐飲需要抓住“產品管理”與“服務商協同”

三年中，餐飲行業發生了翻天覆地的變化，在門店端，智慧餐廳、科技餐廳、體驗餐廳、超級餐廳等眾多符合80、90後特質的科技範餐廳開始崛起，一塵不變的老舊、麵積過大的餐飲模式被取代;而到了店內，傳統的紙質記賬被智能掃碼、人臉識別、程序核賬、SaaS係統所取代，外賣、短視頻的出現也改變了內部的經營環境。

中國共享廚房領軍者“熊貓星廚”創始人李海鵬表示，真正能在市場變化中走得快的，往往都是被極大的賦能協同的玩家，同時又抓住了市場紅利的品牌。

麵對瞬息變化的市場環境，該如何抓住市場紅利，快速突圍?李海鵬對此進行了深入淺出的解析。

餐飲發展解決方案=產品管理+服務商協作

經過熊貓星廚團隊近三年的深耕市場，服務了800餘個餐飲品牌，有海底撈、真功夫這樣的成熟連鎖品牌，也有霸蠻牛肉粉、瑞幸咖啡這樣的新銳連鎖品牌，還有諸如親愛的鍋包肉、麵一會這種剛剛萌芽的創業餐飲品牌後，李海鵬發現，餐飲創業走向品牌需要創業者自身對於產品的管理以及優質服務商的賦能協同才能快速成長。

“餐飲市場快速迭代，競爭異常激烈，站在餐飲行業的角度，我們可以依托於產品管理與服務商的深度合作，降本增效，實現黃金發展。”李海鵬如是說道。

我們發現，目前餐飲市場主要有輕化、連鎖化、全渠道、外賣新零售、大數據會員營銷等特點，而能在變革中崛起的品牌，也大多應證了“品牌管理+服務商協同”這個觀點。

比如，5個月連開20店，最差的店鋪月銷9000單，日流水更是做到了過萬的青渝藍之麻辣香鍋就是如此。

青渝藍之麻辣香鍋的創始人吳楠，餐飲人出身，對於所售賣的產品要求極其嚴格，為達到產品最優，多次深入全國各地去找優質的食材。

為了不過多的分散精力，專心研發產品，他們選擇和共享廚房領軍者“熊貓星廚”合作，依托於熊貓星廚的拓店以及運營管理能力，再加上智能化製作設備，青渝蘭之麻辣香鍋在成立不到兩年的時間裏，開了60多家門店，許多新店更是開業一周內單量破百，成為麻辣香鍋屆的翹楚。

無獨有偶。不到兩歲便上市的瑞幸咖啡也是選擇與優質供應商合作。

瑞幸剛剛進入國內市場時，市場上已經有了咖啡巨頭“星巴克”，知名品牌Costa、太平洋等，在北京、上海這樣的大都市，基本上大牌咖啡三步一家，很難有位置分給新晉小弟。

為了衝入市場，瑞幸咖啡開發的夥伴找到了熊貓星廚，依托於熊貓星廚門店，快速布局北京19個商圈，從線上開始收割市場，占領消費者心智。

如青渝藍之麻辣香鍋、瑞幸咖啡一樣的品牌還有很多，像中街1946、霸蠻牛肉粉等餐飲品牌，都是在不同的方麵，不同的程度上和優質服務商合作，打響迅猛突圍戰。

李海鵬表示，當行業出現快速變化的時候，每一個餐飲品牌除了做好自己的產品管理，第二件事情其實就是做好協同，找到對的服務商，跟它產生更好的合作，幫助餐飲品牌在整個市場快速迭代的過程中抓住迭代的紅利。

優質供應商是品牌的發動機

跟隨時代的步伐，抓住市場的紅利，找到優質的供應商，這幾個關鍵點或是目前餐飲突圍戰的要點，那麼什麼樣的供應商才是適合的呢?

牛頓對胡克說：“如果我能看得更遠一點的話，是因為我站在巨人的肩膀上。”這就是大家都懂的站在巨人的肩膀上更接近成功的道理。

正是如此，在挑選優質服務商時，也應該對服務商的市場地位、口碑等方麵進行評估。

比如，供應鏈老大哥“蜀海”。

蜀海供應鏈成立於2011年，與上市公司頤海國際、U鼎冒菜同宗同族，是火鍋巨頭海底撈的子公司。依靠其背後的大樹與專業的服務能力輸出，已經為711、豐茂烤串、金鼎軒、韓時烤肉等上千家連鎖大型餐飲企業提供優質服務，減少企業供應鏈端的問題。

當然，還有上文中提到的熊貓星廚。

雖然品牌成立僅三年的時間，但已經在北京、上海、杭州、深圳等地布局門店超過120家，服務800餘個餐飲品牌，並於今年2月率先完成5000萬美元C輪融資，持續領跑該領域。

入駐熊貓星廚的品牌商戶劉總表示，我們在熊貓星廚開第10家店的時候就已經入駐，經過兩年多的接觸，我們發現熊貓星廚的內部發生了翻天覆地的變化，迭代之快速，為我們的拓張提供更多的便利。

劉總也舉了一個例子：

剛入駐熊貓星廚的時候，熊貓星廚並沒有團餐部門，而在2018年團餐部門的成立，給品牌方提供了更多的銷售渠道。

據了解，熊貓星廚現在可以為商戶提供場地、代運營、供應鏈團餐對接、品牌推廣等一體化賦能服務，打通餐飲從前端、中台、後台的全鏈條服務。

李海鵬說：“我們希望餐飲商戶，未來變成隻要帶著一個想法來找我們就可以了。不管是連鎖品牌還是個人品牌，我們幫助你從0到1，甚至是到100。在這個過程中還會不斷的增加供應鏈的服務、研發的服務，包括一些投資、線上線下的服務，這都是我們不斷迭代的技術服務。”

後記：

在我們看來，餐飲的變化一直在持續，隻是隨著互聯網的普及，周期變短，速度加快，作為餐飲企業，如何能夠讓在經營上變得更簡單，實現真正的降本增效，才是突圍的關鍵。