尋味百年廣府臘味，寶藏老字號“滄洲棧”千裏飄香的秘密

廣式臘味曆史悠久，在廣東人的記憶中，臘味不僅是一道可以飽口福的佳肴，更沉澱了悠久的曆史文化，是傳遞傳統和感情的美味食品，人們通常會互相饋贈以表情誼，同時也是過年必備的年貨之一。而尋味起廣府最早的臘味經營店，寶藏老字號“滄洲棧”千裏飄香的臘香味勾起了人們舌尖上的記憶。

廣式臘味的起源最早記載於唐朝，對於當時交通不夠便捷、物質不夠豐富的人們來說，肉類屬於比較珍貴的食品，為了讓新鮮肉類在潮濕炎熱的天氣更易保存，也為在特殊節日能有肉食款待客人，人們便把肉類用鹽醃製風幹，便形成了早期的臘肉。

再後來，到廣東經商的阿拉伯人帶來了異地的灌腸食品，廣東人便把外來的灌腸製作方法與本地醃製肉食的工藝“土洋結合”，並根據南粵的氣候和口味進行改良，獲得了不同凡響獨具風味的“廣式臘味”。

廣東素有“秋風起，食臘味”的習慣，而臘味飯便是廣式臘味最經典的吃法之一。“廣州的街巷裏，天氣一旦轉涼，臘味店就會排起‘嗷嗷待哺’的長隊”。而能否做出一鍋色香味俱全的煲仔飯，臘味的選材最為關鍵。

廣式臘味根植於廣州這方水土，想要挑選及品嚐正宗的廣式臘味，百年寶藏老字號滄洲棧是許多人的首選。始創於光緒二十九年間的滄洲棧，至今已有110多年的曆史，獲得了”中華老字號“、”廣東老字號“、”廣州十大手信“等榮譽稱號，而滄洲金福牌一級無皮五花臘肉，更是榮獲”省優質產品“的稱號。

肉鮮、豉味、酒香三味俱全且濃鬱，是滄洲棧臘味的一大寶藏特色。滄洲棧創立之初就定下了極為嚴苛的製作要求，堅持用最高標準來製作出最高品質的臘味，以堅守其“滄海桑田，自成一洲”的品牌釋義，臘肉精選經絡較少的五花豬肉，且不鮮不用，而臘腸更是非後腿肉及背膘不用。醃製所使用的酒，更是針對不同品種選用正牌的江西汾酒或天津玫瑰露酒，糖用上等白砂糖，為確保臘味濃鬱鮮美的”豉味“，對甄選的上等天頂頭抽還要嚴格篩滴再製方可使用。

而皮薄而脆且口感極佳的滄洲棧臘腸，其腸衣製作工藝更是一大講究。當年所用腸衣一律由店鋪夥計自行手刮吹製，名曰”本地天然腸衣“，腸衣薄如蟬翼，清亮通透，而口徑過大過小者都不用，以確保製作的每一根都是臘腸的口感和品質，此獨特工藝至今仍保留在部分高端產品的生產中。

曆經百年滄桑變化，如今的滄州棧已是坐擁數萬平方工業園和現代化生產線的肉食品加工企業，在傳承老一輩精工細作工藝的同時，既往開來，拓展創新，成功研發了不添加亞硝酸鈉及任何防腐著色劑的臘腸，進而還研發了一係列的豬肉鋪、豬肉幹等綠色健康休閑零食，還順應現代消費需求，開發了獨立包裝免洗臘味，方便快捷，受到了無數消費者的喜愛，進一步堅守了寶藏老字號滄洲棧獨具一格的百年品質。