一份匠心一份品質——為什麼要選擇赤純酒

一杯酒的評價高低，需要從很多方麵來考量。釀酒的發源地、原材料及製作工藝等，都會影響到醬香酒的品質。今天就來帶大家了解一下，赤純酒收到廣大愛酒人士追捧的原因。

發源地——“中國白酒母親河”赤水河

赤水河，即赤水，為中國長江上遊支流，因河流含沙量高、水色赤黃而得名。古有赤虺(hui毀)河、安樂水、大涉水等名稱，在川、滇、黔三省接壤地區，四分之三流域在大山中，所以赤水河是國內唯一一條沒有被汙染的長江支流。1956年和1958年，為確保赤水河流域白酒質量，被譽為“國酒之父”的周恩來總理親臨兩次指示，赤水河不能汙染。

茅台鎮的地層由沉積岩組成，為紫紅色礫土岩，具有良好的滲水性，地麵水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純淨澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。使得赤水河水質優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸堿適度(PH值7.2~7.8)，含有多種對人體有益的成分。

這也就是為什麼，別的地區生產的醬香酒永遠也做不出來赤水河流域生產的味道。即使是茅台，在1974年動用全省資源，將酒廠從茅台鎮搬到了遵義市，經過11年的實驗，最後也以失敗告終。可以說，赤水河是能夠決定醬酒品質的不可替代的因素。

原材料——精選茅台鎮糯性高粱

俗話說“糧為酒之肉”。釀酒的原料對於酒來說可謂是十分重要的。醬香型白酒都是以高粱為原料的，赤純酒和茅台一樣，隻選用茅台鎮當地產的一種糯性高粱，獨特的土壤和氣候，隻有這種高粱才能夠釀出屬於茅台鎮特有的風味。

赤純酒選用的是一種叫“紅纓子”的高粱，也稱小紅糧，隻能在茅台鎮生產。2008年的時候被確定為赤純酒的專用生產高粱。因產量有限，除了赤純酒，包括國酒茅台以及茅台鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。

當然，紅纓子這麼貴也是有原因的，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。我們都知道茅台酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，隻有紅纓子高粱能堅持到最後一輪，完成它的使命。◢

釀造工藝——“二七八九”嚴守傳統醬酒釀造傳統

赤純酒的釀造工藝可以概括為“兩次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸餾”，一瓶完整的赤純酒生產周期最少也需要一年的時間。

二次投料稱為糙沙，同第一次投料一樣，加入總糧食量的50%。一個生產周期裏隻投兩次料，一直到最後一次取酒結束。

七次取酒是釀造赤純酒釀造工程中非常重要的一個過程，這個工藝可以讓發酵的糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成複合香，這種複合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會減輕很多。

八次發酵是指紅糧從下沙開始到烤七次酒結束要經曆8次發酵過程。赤純酒釀造發酵過程為高溫堆積發酵。高溫堆積是入池發酵前的堆積發酵，高溫溫度要達到50℃左右，為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物;高溫堆積後再入池高溫發酵，使得赤純酒發酵溫度要高於其他工藝白酒。

九次蒸煮是指高粱從下沙開始到烤七次酒結束要經曆9次蒸煮過程。

不可複製的發源地，精選原材料，再加上嚴格遵守“二七八九”傳統釀造工藝，才有了現在的赤純酒色清透明、醬香突出、醇香馥鬱、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。