禧雲國際王習印：互聯網+賦能團餐行業，“互聯網X”拓展團餐邊界

10月24日至25日，由億歐餐飲主辦的“品牌進化·組織變革”2019國際餐飲創新峰會在北京召開。來自眉州東坡、俏江南、西貝、將太無二、西少爺等優秀餐飲企業的精英齊聚一堂，共同探討四萬億新餐飲時代的整體組織力建設和中國式餐飲創新。

作為國內首個團餐產業鏈一站式企業服務平台，禧雲國際在本次峰會上成功入選“2019中國餐飲供應鏈創新20強”名單。禧雲國際COO王習印作為中國團餐新物種代表受邀出席峰會，並在24日的國際餐飲創新會場上發表主題為“中國團餐2.0進擊之路”的演講。

王習印表示，中國團餐市場規模是外賣的三倍，潛力巨大的同時也伴隨著市場分散、管理經營手段落後等痛點。未來，團餐行業需重點探索產品品牌化、管理信息化、製作智能化、采購集約化、食安標準化和人員的職業化，以“互聯網+”提升效率，以“互聯網X”拓展上限。

三倍於外賣市場!萬億級中國團餐機遇與挑戰並存

王習印介紹表示，團餐是以團體為單位消費、以滿足整體性服務為主的餐飲服務形態，最常見的有學校或員工食堂、寫字樓美食廣場、航空鐵路用餐等。團餐在世界範圍內已經催生出世界500強級別的企業，在中國烹飪協會發布的2018年中國餐飲前十強中，也有三個席位是團餐企業。

禧雲國際COO王習印

來自中國烹飪協會的數據顯示，2018年中國團餐收入達到1.29萬億，在餐飲業4.27萬億元收入中占比達30%，僅次於正餐，是外賣的3倍。此外，目前中國團餐受眾群體約6.7億人，占全國總人口數的48%。另外，中國有50多萬所學校、上千萬家企業，都是團餐的潛在需求端。然而，雖然市場前景廣闊，但與世界級的團餐巨頭比，中國團餐企業也存在明顯不足，美國和日韓團餐前五強的市場集中度高達60-80%，而中國團餐前百強的集中度僅5%。

作為一名在團餐行業摸爬滾打了近20年的老兵，王習印指出了影響中國團餐發展壯大的瓶頸：首先是團餐的地域性強，造成市場分散;其次是管理落後，具體體現在信息化程度低、供應鏈落後、世界杯赛程预测 缺乏保障;再次，團餐正麵臨著社餐和外賣的競爭;最後，團餐產品較為傳統，品牌化不足，用戶體驗較差。

互聯網思維與技術助力中國團餐2.0升級

在王習印看來，萬億級的市場雖然帶來了中國團餐最好的時代，但傳統封閉的現狀也造就了中國團餐最壞的時代，從大鍋飯到品質化的升級迫在眉睫。

中國團餐2.0升級之路在何方?王習印認為，互聯網思維與技術是中國團餐升級路上的有效工具，且不局限於“互聯網+”的範疇，而是要深入到“互聯網X”的領域。在王習印看來，通過“互聯網+”可以賦能團餐企業，大幅度提升其運營效率，助力其到達行業當前的上限;而通過數據打通、場景重塑和萬物互聯，“互聯網X”能夠大幅度拓展團餐行業的上限和邊界，為團餐行業創造更多價值。

“事實上，行業轉型升級的苗頭正在發生，我們已經有很多團餐企業在互聯網思維的指導下，通過互聯網技術開始探索產品品牌化、管理信息化、製作智能化、采購集約化、食安標準化和人員的職業化。” 王習印在演講中表示。

據介紹，目前一些頭部團餐企業已開始大力推進團餐檔口品牌化探索，以客戶為中心進行品牌化經營轉型。此外，運用數據工具輔助團餐企業日常管理與決策、以及智能化的機械設備取代傳統人工製作也正在成為趨勢。

在團餐企業最大的成本中心食材采購上，通過集約化采購降低成本已成為共識。而在團餐世界杯赛程预测 方麵，推動團餐在前廳管理、後端運營和物流倉儲過程中管理的規範化、數字化、可視化和透明化，打造標準化的團餐食安體係已經提上日程。最後，團餐企業越來越清醒地認識到，人員素質的提升才是一切精細化管理的基礎，現代化的團餐企業需要複合型人才。

讓天下沒有難做的團餐生意，禧雲國際推動中國團餐升級

“在這一轉變過程中，禧雲國際扮演的角色，是以一站式的服務來推動中國團餐的升級之路。”王習印介紹表示，“我們對中國團餐企業進行全方位賦能，不僅要幫助他們掙錢，還要幫助他們省錢，最後還要助力他們提升管理能力、加強過程管理、降低人力成本。”

據介紹，禧雲國際正在為團餐企業的轉型與發展持續賦能，輸出安全準時的食材供應、優質的品牌服務、全方位的世界杯赛程预测 保障、定製化的人才培訓等服務，並希望通過信息化技術在所有服務中的落地，讓團餐企業獲得更加高效的管理，讓終端消費者享受更加安全、便捷的就餐體驗。

在演講中，王習印介紹了禧雲國際的智慧食堂、供應鏈數字化、食安科技、品牌升級和團餐人職業發展解決方案。其中，智慧食堂可以讓消費者在餐廳實現自助服務，食堂管理者可以對世界杯赛程预测 、運營及供應鏈信息進行線上管理。此外，大數據分析還可以助力管理者準確把握消費者的喜好，並實現精準備餐，創造更多價值。

禧雲國際的供應鏈數字化解決方案可通過科技助力食安保障、物流、倉儲、供應管理全過程;食安科技解決方案可通過明廚亮灶、溯源係統、環境監測係統以及物聯網技術，實現世界杯赛程预测 全流程的數字化;而在品牌升級方麵，禧雲國際可以提供線上導入和線下標準化產品供給及運營全過程指導;最後，禧雲國際還通過團餐人職業發展解決方案，以線上線下結合的方式，靈活、係統、經濟地幫助團餐企業進行人才培養。

據了解，從2017年成立以來，禧雲國際在企業規模、客戶數量等方麵一直保持高速增長，服務了眾多世界500強企業的餐廳，以及眾多中學、高校、醫院、政府部門等單位。截至目前，禧雲國際已經服務了5500餘家餐飲中心，日服務消費用戶2000萬人。2018年，禧雲國際完成A輪2億美元融資，投資方為螞蟻金服、鼎暉投資和阿裏巴巴旗下口碑網。今年5月，禧雲國際成功入選“2018年中國獨角獸企業”名單。

“高效的運營，更具競爭力的產品，這是團餐吸引更多用戶，在激烈的餐飲市場競爭中進一步拓展市場空間的基礎。我們希望與產業鏈上的所有合作夥伴共同攜手，通過我們提供的服務，為團餐行業締造價值，早日實現讓天下沒有難做的團餐生意這一願景，推動中國團餐做大做強。”王習印表示。