2020年酸菜魚品類發展趨勢是什麼，酸菜魚“快餐化”怎麼玩？

進入2019年尾聲,酸菜魚在近幾年快速爆發之後,2019年依然處於蓬勃發展態勢。除了以太二酸菜魚為代表的正餐快速發展外,以魚你在一起酸菜魚為代表的快餐也依然處於高速增長的爆發期。

尤其是魚你在一起連續兩年闖入中國快餐百強,更是為酸菜魚快餐乃至整個酸菜魚品類注入了一針“強心劑”,讓大家看到了酸菜魚品類更有前景的未來。

經過幾年的發展,酸菜魚快餐化也被業內人士稱為酸菜魚品類的最大風口,最為被看好。那麼酸菜魚“快餐化”,在2020年怎麼玩?

1. 重塑消費場景:產品、動線、空間

傳統的酸菜魚正餐一般“按條論斤”現殺現做,份量比較大,適合2人以上的朋友聚會、宴請和家庭用餐等,平均下來人均消費價格也比較高。酸菜魚快餐基本上反其道而行,主打“小份製、標準化、平民化”,強調出餐效率,在生活節奏日益加快的今天,更能滿足單人、雙人如上班族等群體的日常高頻用餐需求 。

當然,除了產品的場景構造外,還要考慮到動線場景,以及環境場景營造。在這一方麵,魚你在一起給出了很好的答案。明廚亮灶,橫向直線動線,讓整個操作過程可見,尤其是熱氣騰騰的饅頭,讓消費者在點餐時就已經欲望十足。

另外,場景空間方麵。魚你在一起以及在短短兩年多的時間,經曆了四次空間場景迭代升級。新的4.0版本,更加注重愛馬仕色彩空間營造,讓大家在快餐的空間內,也感受到年輕、奢華的良好享受。

2. 精簡產品結構:快上餐、單品多口味

快餐的核心屬性是效率。傳統正餐龐雜的菜單必須舍棄,轉投更精簡的產品結構。“魚你在一起”的出餐時間保證在5分鍾左右,產品結構就采用了極簡的“6+6+5”模式:6款不同口味的產品、6個配菜、5款飲料,再加上饅頭和米飯2款免費主食。

快上餐是一方麵,筆者重點講講單品多口味。由於當今消費者對口味的要求較高,而且整個餐飲市場也在產品口味上競爭比較激烈。所以,單憑幾種不變的口味,很難適應消費者的挑剔的味蕾需求,所以就要不斷創新出新口味。

在這一方麵,魚你在一起雖然采用了“6+6+5”的模式,但是在這其中6款不同口味的酸菜魚產品,並不是一成不變的。而是根據地域和季節需求,不斷進行口味的創新和優化,進而讓單品口味多元化,讓口味不單一,以便能滿足大家日益挑剔的味蕾需求。

在2019年,魚你在一起就重磅推出了多款酸菜魚新品,其中以“熱嗆酸菜魚”更是成為主打,深受消費者的喜愛。

3. 優化經營模型:小而美的店麵、以商場為陣營

傳統的酸菜魚正餐門店包括資產重投入、門店麵積大、裝修風格重等,都給人以厚重感。作為快餐,要突顯輕、快、衛生,快餐酸菜魚門店必須在經營模型上進行優化,尤其是中國餐飲進入小而美、小而精的這幾年,所以店麵一定要輕。

另一方麵,還要以商場mall為重點布局對象。為什麼這樣講,因為隨著消費人群的生機,人們更多的休閑時間都會消費在商場mall中,哪怕是中午一頓簡單的工作餐,大家也會選擇去商場去吃。所以,商場mall自然成為2020年眾多快餐要搶占的地盤。

綜上可見。對於還未到來的2020年,大家對酸菜魚的發展還是保持看好態勢,畢竟酸菜魚單品爆款也是這幾年才發展起來的,按照中國餐飲單品爆款的發展規律,整個酸菜魚還要有十幾年,乃至更久的生命期。所以,麵對未來,酸菜魚要從消費場景、產品結構、經營模式,以及創新方麵多下功夫。