團餐問題重重？看鴕鳥食代破局之道

麵對近年來團餐出現的重重問題，我們不難發現，團餐雖然經曆了數十年的變遷，覆蓋校園、社會、老年團隊等廣大消費者，但其存在的痛點問題始終難以得到解決。

一、“四大難題”困住團餐

《2018年中國團餐行業研究報告》顯示，我國團餐行業參與主體以中小型企業為主，規模偏小，99.9%的企業年營收不足1億元。

造成這種結果的主要原因有以下幾點：

1、世界杯赛程预测 難把控

文章開篇提到幾家團餐企業因為原材料、生產許可證等問題被相繼處罰，而不管是團餐，還是餐飲，世界杯赛程预测 始終是需要關注的重點。

國家機關事務管理局“健康食堂”專家組世界杯赛程预测 首席專家李珊曾公開指出， “對團餐來講，快速發展與實際經營產生了空白地帶，它帶來的是世界杯赛程预测 管理跟不上快速的擴張發展、相關人才隊伍維係不足、世界杯赛程预测 管理成為了口號，更多的團餐企業是在憑運氣經營，經不住任何法律的問責。”

正如李珊老師所指，經營團餐企業比普通餐飲企業更加嚴格，除了要具有餐飲所需的相關證照，如果要做自助打餐的模式，還需要有配送資質和4S體係認證等資質，但顯然這樣嚴格的認證並不是小型團餐公司可以輕易獲得的。

2、小而分散難集中

相關數據顯示，中國團餐企業前十強的市場集中度僅為5%，與美國80%，日本、韓國60%的前十強市場集中度相比差距明顯。

據了解，現在團餐市場中的佼佼者拿到的食堂場地尚且不足2000家，所占市場份額不到1%，95%的市場份額仍掌握在眾多中小企業和個體經營者手中 。同時，本土團餐企業的規模普遍偏小，而且大多在特定區域內經營，尚未形成產業。

3、管理混亂難盈利

團餐圈裏有句約定俗成的話：“做團餐，有錢有勢是基礎。想做好團餐，先抱著不賺錢的心理準備。”

在國內，團餐的場景大多以學校食堂、企業食堂、機關食堂為主，“低價足量”是就餐人群的基本訴求，與此同時，場地需要的工作人員眾多，且不說不便於總公司進行管理，在用工成本普遍偏高的今天，高昂的後端運營壓力，也是擊垮團餐企業的阿喀琉斯之踵。

4、信息化程度難提升

目前，國內團餐的市場化程度仍然處於較低水平。與之相應，國內團餐行業的信息化程度，同樣處在非常初級的發展階段。

在一些偏遠的地區，許多食堂采用的還是人工記賬的方式，甚至在一線城市的高校食堂，飯卡仍然是主要的點餐結算工具，到了結算的時候，周期更是長達三個月到半年之久，拖賬、亂賬更是比比皆是。

二、鴕鳥食代欲破解團餐難題

為尋求團餐破局之道，鴕鳥食代率先打破固有模式，運用科技手段完成外賣化團餐之路。

鴕鳥食代負責人陰磊表示，傳統團餐因為操作用人較多,後端過重,在流水上很難平衡,不便於拓展更多的商戶,而鴕鳥食代采用的輕運營方式,更像是一個平台的打包運行,既能降低運營成本,也能提升產品線,更好的服務企業。

據了解，鴕鳥食代團餐相較於其他團餐品牌有四大優勢：

1、依托於大品牌，增強用戶選擇性

鴕鳥食代率先於國內最大的共享廚房平台熊貓星廚合作，依托於熊貓星廚的商戶體係的同時，還打通熱門商圈、核心區域周邊300米的品牌商戶,並與數十個中央廚房達成合作,既能實現團餐線上點餐的外賣化模式,又能提供傳統的自助式配餐模式，使合作的企業客戶可以有更多的產品選擇。

2、打通三方物流，保證配送及時性

現在市場上的團餐企業多以合作商戶直接配送或自配送為主，這樣不僅會有高昂的物流成本，還會因為距離問題影響產品的品質。而鴕鳥食代則選擇與第三方阿裏菜鳥達成戰略合作，保證菜品從出鍋到送達到服務企業的時效性與菜品品質。

3、先行賠付，安全保障每一餐

據悉，鴕鳥食代合作的熊貓星廚廚房場地已經取得了IOS9001和HACCP雙重認證，在一定程度上對出餐質量做到把控的同時，鴕鳥食代進行先行賠付，安全保障每一餐的世界杯赛程预测 。

4、係統出賬，降低成本

現在鴕鳥食代有自助大餐、線上點餐、滴卡服務以及食堂托管四種模式，對於線上點餐鴕鳥食代采用“小程序”和“PC”雙端下單，而在結賬方式上，鴕鳥食代則采用智能係統進行輸出，數據化、可視化的出單方式，提升效率的同時，也降低了運營成本。

目前，鴕鳥食代已經服務了餓了麼、知乎、氪空間、YY等百餘家大型企業，未來鴕鳥食代還將繼續深耕團餐行業，服務於更多品牌，始終為了“讓團餐不再單一，讓客戶不再擔憂”的使命而努力。