大咖雲集!德莊第二屆麻辣調味品論壇刷新重慶火鍋“辣度值”

——“創見未來·領跑麻辣”

麻辣調味品作為生活中不可或缺的元素，一直默默地滿足著我們的味蕾。伴隨著科技的不斷進步，以及世世代代調味人的艱苦努力下，我國麻辣調味品行業得到了長足發展。

在調味品市場經濟加速變革中，應該如何引領麻辣調味品行業的發展呢?今天，我們將一起尋求答案!

5月31日，由德莊集團主辦的第二屆麻辣調味品論壇在中國重慶隆重舉行。來自各地麻辣調味品行業專家和技術精英齊聚一堂，緊緊圍繞“創見未來·領跑麻辣”主題展開一場別開生麵的智慧碰撞，為傳統調味品行業如何利用科技創新，助力麻辣調味品發展奉上了滿滿幹貨。

本屆高峰論壇上，眾多麻辣調味品行業專家和技術精英，共同探討調味品行業的未來發展之路。多方達成良性交流，完成麻辣調味品行業前沿技術交流，探討出麻辣調味品行業未來發展趨勢。論壇上，不僅共同討論了整體行業現狀、互聯網時代的整體行業發展趨勢，也很好的剖析出了目前調味品市場及行業所麵臨的一係列問題。

大會初始，德莊集團總經理周宏先生為本次論壇致開幕詞。他強調在德莊二十載創業及發展曆程裏，以科技為先導，針對行業的痛點、難點，不斷推出的創新和變革，不僅構建起了德莊的“品質產業鏈”，還引領和推動了整個火鍋行業的進步和發展。從“發明火鍋毛肚安全加工方法，行業實現徹底變革”，到“火鍋底料的集中炒製、標準化配送”，再到建立“從基地到餐桌的完整產業鏈”，最後到“李氏辣度作為辣椒產品度量衡的首創和推出”。每一次的發現都是對未來的窺探和嚐試，以領跑的姿態影響和深化麻辣行業，未來隻有“創新與科技”才能領跑。

論壇上，華南理工大學教授趙謀明分析了調味品“大豆呈味肽”在火鍋調味料中發揮的重要作用。在剖析火鍋口味如何“增鮮增味”時，他認為原料的統一供給是非常重要的一個方麵，核心就是調料。99條鮮味肽，不僅增鮮，還有後味的優點，降鹽增味多肽在火鍋底料或湯料中的應用研究，各種鮮味肽對鮮度的貢獻程度研究。

西南大學李洪軍教授以《德莊引領重慶火鍋進入數據新時代》為演講主題，他重點闡釋了在經濟新常態下，要加快供給側改革。同時，他認為產業升級是必由之路，無論是產品、技術、商業模式、品牌、渠道，還是人員的素質，都應該隨著產業的升級而升級。李洪軍教授分析時事政治環境對飲食行業，對麻辣調味品的挑戰和機遇，指出在大數據時代下德莊第二次創業的走向，一切的創新和產品都需要大數據指引。

重慶工商大學、綠色食品研究院院長唐春紅圍繞《李氏辣度在重慶美食和休閑食品中的應用前景》進行了演講，她強調了李氏辣度的研發成功對於火鍋行業的重要意義，指出李氏辣度可在麻辣食品領域的廣泛運用。德莊的麻辣調味品發展將思考和結合這些趨勢，研究多少辣度的產品可以分泌和產生讓人愉快的物質，開創不一樣的飲食方式，讓德莊味道與時俱進。

中國食品工業協會營養指導工作委員會副秘書長斯波帶來了關於《麻辣調味新動態》的分享，闡述傳統食材的新調味方式和趨勢。他表示，目前，全球調味品行業都在飛速發展。最明顯的一點，吃辣的人數已超25億，辣味食品的不斷增加以及未來會出現百億的產品，是一個契機。現在將辣度轉成李氏辣度，納入全球化吃辣的標準化的體係，以標準來衡量消費指數，更加科學的指引企業在產品研發等諸多方麵的發展。

重慶市質量和標準化研究院生態文明建設研究中心主任、正高級工程師廖洪波在論壇上對綠色發展前景下李氏辣度產品標準化提出建議。他指出，標準化是細節的突破，任何一個環節上對細節的追求，才能最終影響到產品，讓產品力轉化為競爭力，打造出屬於產品應具備的能力。調味品在食品領域中涉及麵廣，組成複雜，差異巨大，就更要求我們對細節有持之以恒的專注，隻有這樣，才能麵對未來更大、更多元化的挑戰。綠色發展是國家方針，德莊麻辣調味品的發展應結合綠色理念，李氏辣度生產工藝與綠色標準結合，綠色火鍋餐飲服務，引領行業健康和可持續發展。

重慶市計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛就《麻辣製品辣度快速分析發展綜述》為主題，發表了講話。他針對辣椒辣度及其現狀，深度剖析了火鍋的不同辣度，提出辣椒製品快速檢測對於精確辣度含量值的深度含義。李沿飛先生闡述了辣椒製品快速檢測對於李氏辣度推廣的深度意義，辣椒素類物質的檢測方法在不斷深入研究和更新。

重慶教授級高級工程師、注冊營養師周令國進一步闡述了《大健康視野下火鍋食品創新發展的思考》，他表示火鍋行業的發展，真正的內核應當是以消費者為導向，不懼失敗地用心進行試錯創新，不斷專注地積累和傳承產品經驗，而且這種創新是關注細節的全產業鏈創新。周令國先生分享火鍋配菜在平衡膳食方麵的營養搭配，充分考慮火鍋食品具備營養食品的必要條件，以指導消費者均衡又美味地食用火鍋食品。

最後，德莊集團董事長李德建發表了熱切的講話，感謝到場專家對於德莊未來三到五年調味品規劃的指導和建議。李董事長表達了德莊關注調味品行業發展，將建立國際級工程調味品中心，推動調味品產業健康快速發展。並表達了德莊培養科研精英的決心和引領全行業調味品發展的願景。德莊將在全球建立李氏辣度專賣店，並將全渠道推廣李氏辣度產品，規模化生產李氏辣度產品。

生產高質量、健康安全的辣椒製品必定要采用李氏辣度標準，未來李氏辣度產品將覆蓋於生活的方方麵麵。李氏辣度不僅是度量衡，更是為了創建美好健康的生活。

現在在全國德莊門店和所有產品銷售渠道，消費者已經可以品嚐到德莊的李氏辣度產品，12度，36度，45度，52度，65度，75度，度數越高辣感越強，總有一個辣度適合你的味，也適合你的胃。

2019年，德莊20周年，再創業，再出發。

20歲，是成長，是見證，亦是遠方的起點。

20歲，是青春，是堅持，更是未來的使命。

李氏辣度是德莊在20歲的時候獻給粉絲最用心的禮物。