打造餐飲現場食安標杆 禧雲食安“TOP餐廳”在冀掛牌

學生營養餐變質，幼兒園食品過期，國際學校被曝使用黴變食材，公辦學校食堂驚現黑油 ……校園食安事故頻發，成為社會關注的焦點。為保障校園集中用餐的世界杯赛程预测 ，多部委聯合發文，要求落實校園世界杯赛程预测 責任，建立、健全並落實世界杯赛程预测 管理製度和工作要求，開展校園食安風險監測及培訓。

法規驅動之下，學校引入第三方食安服務，加強全過程食安管控。作為河北省食安監管的先進單位，省內正定某中學選擇了第三方權威服務機構禧雲食安的升級版服務——TOP餐廳，通過卓越的管理製度體係和完善的管理方式，打造了整潔有序的食堂管理現場，全麵提升了食堂的食安管理水平。

據悉，TOP餐廳是禧雲食安基於20年團餐服務經驗推出的餐飲世界杯赛程预测 管理解決方案，也是國內首個針對團餐領域的專業化食安解決方案，意在為每一個餐飲客戶打造一套卓越的(Transcendent)體係、一個整齊有序的(Orderly)現場和一種完美的(Perfect)管理模式，助力客戶打造食安標杆。

TOP餐廳授牌

導入製度體係，讓食安管理精細到每個環節

正定該中學積極響應“國家世界杯赛程预测 示範城市”建設，校內食堂均已入駐河北省食藥監信息化平台——藥安食美，接受大眾公開監督。在係統化食安建設方麵，學校在全省地級中學中享有良好的口碑，相關工作還曾得到國務院世界杯赛程预测 委員會的認可。

雖然碩果滿滿，但是學校的二層食堂仍然認為後廚的細節管理有提升空間。基於此，該食堂比對了全國多家機構的食安服務，最終選擇了擁有20年團餐行業積澱的禧雲食安。經實地調研，禧雲食安專家團隊結合食堂原有食安水平，在公司首創的高於現行行標的《團餐世界杯赛程预测 精益管理係統》基礎上，為食堂量身定製了製度體係，並將其導入現場管理中。

除原料采購到供餐的過程管控外，該製度體係還涉及食堂設施或設備的清洗消毒、維修保養校驗、餐具飲具的清洗消毒、以及食品添加劑使用管理等環節，通過各個環節的細節管理，健全了學校食堂的食安管理機製。食堂裏，所有員工都能熟悉地背誦TOP餐廳口訣，並將其應用到所有環節的關鍵控製點操作過程中。精細化管理製度的導入與實施，直接提升了全員世界杯赛程预测 意識。

後廚現場

實施現場管理，將後廚管理做到極致

在現場管理方麵，專家團隊協助食堂成立TOP餐廳領導小組，目視化實施確保現場內物品擺放整齊，實現“物品定位”、“製度上牆”、“工具上牆”。高粘度防水地標線標出更衣、貯存、粗加工、葷/素切、烹製、留樣等操作區域。區域內醒目位置處張貼有相應的規章製度，以及帶有崗位管理要求，負責人/監督人照片的責任卡，方便工作人員操作和管理人員監督。湯勺、漏勺、鏟子、鍋刷等用具采用定製化的封閉櫃上牆定位，透明推拉門可以讓員工清晰地看到自己用具存放的位置。這樣一來，既確保了物品整齊擺放，方便員工操作;又保證了用具的保潔與存放，為世界杯赛程预测 上了一把安全鎖。

據小組負責人介紹，目視化實施以班組為單位開展，物品全部按班組編號。以毛菜筐為例，每個筐身都掛著醒目的吊牌，即便不同班組采購了同一菜品，操作人員也可以在短時間內選擇自己所屬編組的菜品，不會和其他組混淆。

TOP餐廳服務還體現在諸多細節管控中。菜品洗淨入筐後，被放置到外側帶有導水凹槽的存放架，以免上層控出來的水流到下層的菜裏。冰箱內：相同規格的收納盒，層疊排列在冷藏室內，並在盒外側標注最低和最高警戒線，以保證最佳的冷藏效果;半成品放置在定製化的存放架，既解決了物品堆積、冷氣流通不暢、冷藏效果低的問題，又達到了美觀且易拿取的效果。

員工培訓現場

完善管理模式，助力食安標杆打造

精細化現場管理和匠心獨運的設計，在短時間內改善了食堂後廚情況。而在長期管理方麵，專家團隊定期對食堂進行全方位無死角巡檢，以最大程度降低食安隱患。巡檢時，發現員工不良操作，及時糾正;現場無法改正的，提出整改建議，雙方約定整改時限，直至整改完成。

另外，覆蓋蔬菜、肉類、食用油、糧食及其製品、食鹽、飲用水、調味品、幹貨類等幾乎全部原輔料的原料檢測，促進食堂甄選優質供應商，確保源頭控製。包括食安意識、行為習慣和應急事故在內的員工培訓，以及長期的追蹤改進，能夠在較長一段時間內提升餐廳食安管理水平。

“員工操作規範，現場整潔有序，環境改善後，員工的工作積極性和工作效率也有所提升。出乎意料的是，空間和設備合理規劃後，我們還撤掉了多個操作台、貨架，節約了後廚空間，提升了空間利用率”，食堂經理談及引入TOP餐廳的收獲時表示。

對此，禧雲食安CEO王帥表示，人是世界杯赛程预测 的第一因素，後廚操作人員的食安意識提高，將從根本上提升食堂整體的食安水平。“‘TOP餐廳’正是從各個環節、各個層麵的用戶需求出發，打造‘以人為本’的、實實在在看得見的餐飲現場世界杯赛程预测 服務，以保護就餐者生命健康”。

借由TOP餐廳，食堂塑造了良好的品牌形象。在最近一次的服務檢查中，餐飲服務世界杯赛程预测 被評為A級(優秀);相較於上年度的A級(良好)，再創新高。食堂的食安工作得到學校後勤領導的高度認可，也成為其他食堂的效仿對象。

但是，禧雲食安對餐飲現場的世界杯赛程预测 的追求遠不止於。王帥表示，公司將持續不斷通過專業化、標準化的食安服務，為產業鏈條內流通、采購、製作、管理、倉儲和售賣各環節賦能;同時，借助互聯網手段，最大限度鏈接消費者、經營者、管理者、監管方和社會大眾等多方力量，推進“互聯網+食安”服務。屆時，餐飲管理現場內，員工流程操作標準化，監管服務透明化，管理高效化，整個現場管理實現“真食安 看得見”。