“我要吃新式中點”“沒問題”丨中西匠製#11.12上海見

白皮?黑皮?混酥?油酥?

距離“創新中點•中西匠製”首次研討會，已經過去了一個多月的時間，9位中外大師的研發新品也進入到了最關鍵的階段。

新式中點到底是什麼樣子?我們也好奇!

源起丨創新中點·中西匠製籌備會

僅僅是上個月，在北京市西五環園博園園區雅致靜謐的依文城堡內，“創新中點•中西匠製”首次研討會上，我們釋放出中點複興關鍵節點的重要戰略，並將中式糕點的邊界與概念進行了重新定義。

與此同時，中點複興項目組與九位中外大師也針對於“創新中點·中西匠製”做了整套項目說明，並就產品研發方向與中外大師分組安排進行詳細討論。

換句話說，未來的中點究竟是什麼樣子?

我們的中點產品要想打動年輕的消費群體，就需要在傳統文化傳承上進行多方向多元化的創新，同時又要在產品技術上融入世界優秀的原輔料，增強新興消費群體的認可度。

作為行業商會，中點複興項目的推動者，也是本次“創新中點·中西匠製”項目的發起方，對於即將“出爐”的新式中點，我們知道，它需要有傳承，更需要有創新，它需要有品質，更需要有“精神”!

“創新不是越新奇越好，越怪異越好，檢驗產品最核心的標準還是我們的市場，它的價值體現在消費者的認可上麵。”

——全國工商聯烘焙業公會常務副會長、中點專業委員會理事長池向東

“所有中點都有其共性，就是能夠承載中國傳統文化，無論是家族文化還是禮儀文化，能稱之為中點一定是因為其承載了相應的中國傳統文化”

——全國工商聯烘焙業公會副秘書長單誌明

嶄露丨項目進階階段

肩負打造具備中國文化價值，符合市場需求新式中點的任務，籌備會過後，中新荷法美五個國家的9位烘焙師馬上投入了創新中點的研發創作。

我們總結了能夠打動年輕消費者的幾個關鍵詞：大師製作，眾多產品脫穎而出體現品質和正宗;節令爆品，消費場景化讓產品具備先天購買優勢;文創爆品，文創引領產品顏值，驅動購買欲望;單品極致，讓產品被消費者認知，用技術體現產品持續活力;承載文化，用優秀中式糕點為載體承載傳統文化複興。

在此期間，為助力新式中點研發，中點複興團隊會根據大師產品的規劃，進行了原料(益海嘉裏、牛氏運昌、奧昆、安琪、費氏、恒華、美國蔓越莓、恒天然)、包裝(凱博特、藍景包裝)、文創(正午智造、食本繪、SILU 無限)、其他(中華喜餅文化研究院：愛哆哆;經銷商團隊：全國工商聯烘焙業公會經銷商聯合會;完美世界、花漾焙初、科麥、貝太廚房)等資源匹配，使“中西匠製”的產品具備多方麵保障以及後續商業化的開發價值。

這一個月時間裏，小編也蹲守中西匠製交流群為大家帶來一些產品研發過程中的“小道消息”和各組成員熱烈討論的“第一現場”

中新組(中國與新西蘭)：稻香村謝道雲老師、正午智造王戈老師、安佳代表吳濤經理一起探討如何將安佳的中點西芯設計理念融入到新產品研發當中去。幾方老師共同針對產品研發進度進行交流，並且初步確定年禮款相關配對產品。

中法組(中國與法國)：中西匠製益海嘉裏團隊、法根糕點團隊針對上次會議確認的三款改良產品進行試吃討論，並對改良後的產品風味及外觀做最終確認。

中荷組(中國與荷蘭)：廣州酒家鄭明坤、安琪羅均友、藍景包裝黃中福、凱博特楊冬青團隊、silu無限楊路斯團隊、烘焙公會鍾慧琪針對產品的原料、製作工藝以及背後蘊含的文化典故展開的討論，就產品的口味、口感豐富度的提升以及符合現代人要求的健康功效需要進行中荷雙方大師的技術碰撞。

我們知道，擁有不同國家文化的碰撞，擁有優質原料與技術的融合，擁有全方位的包裝以及完整配套的後期服務，創新中點才有更多保障!於是，一個月時間裏，在產品逐步展露雛形的同時，我們的文創包裝團隊也已經開始進行實質性的設計與打樣。與此同時，小編也邀請到本次項目研發團隊北京稻香村的中點大師謝道雲、愛哆哆中點大師宛春生，從他們的描述中，我們或許可以提前窺探一下產品的麵貌。

(感謝老師們在百忙之中抽出時間來接受我們的采訪)

小編：老師您好!在您看來，近幾年中點市場發生了哪些變化?

謝道雲：從大的環境來講，我們可以看到做中點的人越來越多了，甚至有好多異業也開始跨界搞中點了;要說產品上的變化，可能是我們更多的引入了一些西式的原料以及概念，傳統的中點就是高油高糖，而我們現在盡量在減油減糖，過去老百姓講究實惠，我們的產品就做大，現在的消費者講究精致，我們的產品就逐漸在變小;從企業自身來講，近幾年的趨勢就是，用的原料越來越好，品質越來越高，操作趨於標準化規範化，這些都是變化。

小編：您是怎樣理解“創新中點”的?

謝道雲：首先我們要明確一點，那就是無論怎樣創新，肯定以消費者為核心，企業搞開發不是一個人在搞，是很多人在搞，創新也不僅僅是指產品外形上的變化，而應該是產品由內而外的煥然一新，其次就是口感一定要好吃，你要讓消費者能夠接受，不可為了創新而創新。

小編：您是否可以透露一點本次為“中西匠製”所研發的新品?以及產品亮點?

謝道雲：我們這次是引進了一家新的原料企業，會運用到一些年輕消費者喜歡的健康食材，吃起來口感豐富，且帶有糧食的香氣。至於產品亮點，我想應該是產品的顏色——黑色，這是我們今年創新的一個亮點，它會給人健康的感覺。

小編：產品落地過程中我們需要注意哪些問題?

謝道雲：要關注細節，要注意世界杯赛程预测 ，在製作的過程中實現規範和統一;企業文案要跟上，每推一款產品，你都應該將它詳細的介紹消費者，你不說，消費者就不會知道，更不會關注。

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小編：您心中的新式中點有哪些必要元素?

宛春生：第一，傳統與現代的碰撞，第二就是現代人對健康的追求，第三就是食品零添加。

小編：您認為近幾年中點市場有哪些變化?

宛春生：現代人越來越重視直觀的感覺、產品保質期、食品添加問題，老招牌產品也會在傳統基礎上增加新的原料，新的輔料，讓產品從感官到口味都有提升。

小編：我們的傳統中點有哪些特質?

宛春生：拿桃酥這款單品來講，從漢朝那時候流傳到現在，幾百年上千年，隨著時代的變遷它們也在變化，之前的核桃酥高油高糖，現在的核桃酥油也減少了，糖也減少了，口味與之前的產品更是產生了較大的差別，如果說傳統中點的特質，我認為就是變化，沒有這種隨著時代更替所作出的調整，它是無法存續的。

小編：您是否可以透露一點本次為“中西匠製”所研發的新品?以及產品亮點?

宛春生：我們現在研製的這款幾款產品，無論是從感官上還是口味上，都能夠帶給消費者“新”的感覺，當然了，產品最重要的還是口味，用很通俗的話說，就是吃了第一次想吃第二次。產品亮點應該是我們為其賦予的文化屬性。

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呈現丨產品全麵落地

2019年11月12日，“創新中點•中西匠製”的研發成果就要在行業之力中點區上全麵亮相了。

現場亮點—中點複興專區

上海11月12日烘焙印象

大師宣講：在中點複興專區，我們將圍繞9位中外大師聯手打造的新式中點，進行產品研發過程及產品核心理念宣講★★★★

產品展示：不僅是中外大師的產品展示，更有周邊配套讚助單位出品的年禮和大師產品售賣★★★★

視頻放映：我們將以紀錄片的形式對創新中點的研發過程進行放映，解密新式產品研發的幕後與台前★★★★

空間設計亮相—中點複興專區

上海11月12日烘焙印象

值得一提的是，本次中點複興專區將以“古民居群落”的概念進行現場呈現，感謝烘焙印象導師團成員空間設計專家胡小岩老師、文創設計王戈老師以及懷高企業、非米燈光的聯手傾情打造。在古香古色的傳統場景中，中西大師會為大家帶來技術演示，並公開試吃、售賣。

新式中點，兼具口感與風味的同時，也寄托著一份傳統文化與傳統情誼的表達，滿足新興消費人群對於健康時尚追求的同時，也應適用於不同生活場景與不同節日氣氛，針對這些需求，今天的新式中點理應更經典，更具承載力，更加年輕化。

而“創新中點•中西匠製”項目的全麵落地，正是我們在複興中國傳統文化的背景下，對於新式中點的一次用心的理會和踐行。

2019年11月12日，上海行業之力

千呼萬喚，邀您共同見證“新式中點”新鮮出爐!