佐大獅出席中國商業特許經營大會 分享“外賣餐飲的盈利之道”

2019中國商業特許經營大會暨第31屆上海國際連鎖加盟展覽會近日在上海舉行，此次大會以“數字化時代的品牌傳承與創新”為主題，由中國百貨商業協會和上海連鎖經營協會聯合主辦。佐大獅聯合創始人&首席戰略官李驥受邀出席並發表“外賣餐飲的盈利之道”主旨演講，與十數位國內知名餐飲品牌創始人、企業領袖共同探討餐飲行業熱點議題和前沿趨勢。

圖注：佐大獅聯合創始人&首席戰略官李驥

軟銀基金對整個外賣市場的估值為5000億美金。近日美團點評發布了2019年第三季度財報，餐飲外賣業務交易金額同比增長40.0%至1119億元，訂單量也同比增加38.1%達25億筆。易觀《互聯網餐飲外賣行業數字化進程分析》數據顯示，2019年第3季度中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模預計將達到1952.9億元人民幣，環比上漲11%。對於外賣市場，佐大獅聯合創始人&首席戰略官李驥的看法是，外賣市場是一個增量市場，是餐飲行業營收增長的第三極。“但是隨著平台市場份額的穩定，外賣用戶市場的成熟，外賣餐廳效率低、整個外賣行業基礎設施薄弱的問題會日益凸顯。對於餐廳而言，尋找場景強關聯的供應鏈產品、找到新的利潤增長點、深耕用戶、加快數字化賦能會幫助餐廳活得更好。”

李驥認為降本增收是餐廳永恒的主題。“對此，佐大獅通過‘三駕馬車’——供應鏈產品+數字化平台+外賣運營服務戰略為餐廳增收保駕護航。”

供應鏈產品維度：在整個消費升級和傳統餐飲品牌轉型做外賣的過程中，對於供應鏈產品的要求也會越來越高。餐廳必須要做好原料加工、廚房動線設計、出餐、包裝盒等各個環節，而且必須將供應鏈上的效率優化直接延伸至後廚，力求在30分鍾內將標準化產品原汁原味的送到消費者手中。“佐大獅本質上是在做一件橫向標準化、規模化供應鏈的事，就開源節流兩大方向，通過‘大數據選品+美食家控質’的產品策略，基本解決了外賣領域中簡餐品類相關聯的佐餐問題。佐餐豐富的口感讓簡餐和快餐更美味，讓消費者獲得更好的消費體驗。‘主食+佐餐’捆綁銷售，為餐飲老板帶來更高的溢價空間。”李驥總結，佐大獅背後的邏輯是將50000萬家外賣餐廳作為前置倉，通過規模化供應鏈效應，為商家供應便宜且標準化輸出的增值產品。

數字化平台維度：佐大獅投入重金開發獲金係統，和其他後台係統不同，獲金隻服務於餐廳的外賣場景，幫助餐廳進行外賣版塊的分析、決策。這套係統也能幫助佐大獅構建自己的決策大腦，通過一線的第一手資料，進一步完善自己的產品。

“獲金未來的方向是外賣運營自動化，用機器計算自動化操作的方式代替外賣餐廳的常規操作，通過自動化運營來賦能佐大獅的商品流通渠道。這將幫助餐廳大大降低外賣的數字化經營門檻，目前這個方向已經獲得了明確的成績，獲金的部門自動化功能已經在代替餐廳決策。”李驥在會議現場透露了獲金的進度條。

外賣運營服務：李驥認為，數據能發現很多我們本身無法發現的消費規律,為經營策略帶來參考依據。商戶和消費者之間精細化的交易運營需要專業化操作，從平台規則、菜品的名稱照片、滿減活動、消費數據分析、產品設計、配送優化、投訴跟進等整個閉環均需更高效的專業人士全程落地。佐大獅線上代運營服務可使外賣運營流程標準化、係統化、數據化，以此幫助商家實現精細化數據運營及規模化、連鎖化擴張。

佐大獅始終圍繞為餐廳增收賦能，接下來將繼續從不同維度為餐飲商家創造價值。截至目前，佐大獅產品已覆蓋167個城市，與近10000餐飲品牌合作，服務了50000多家餐飲門店，已為餐飲商家多賺超100000000元。