崔永元點讚、330萬人次投票，全國高校十大小吃揭曉

如今的消費者，對於餐飲的需求越來越多元化。以校園團餐而例，為滿足師生的消費需求、創造更好的就餐體驗，高校食堂一方麵提升新產品研發能力，推動產品快速迭代，另一方麵紛紛引進小吃品牌、快餐品牌及連鎖餐飲品牌入駐食堂檔口，並從品類結構、營養搭配等方麵進行檔口的優化互補。

當前，一些高校食堂進行了“美食廣場化”的經營，檔口網羅全國各地特色小吃，他們已經成為高校食堂的特色餐飲，受到師生的追捧。那麼，在高校食堂的諸多小吃中，哪些最受學生歡迎呢?

“2018年度最受學生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單

1月11日舉辦的中國首屆高校食堂評選活動“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”為我們揭曉了答案。在這場由中國飯店協會指導，人民網、餐飲老板內參、億歐、職業餐飲網、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧雲國際、支付寶共同發起，覆蓋1000多所高校、近2200個食堂的評選活動中，中國傳媒大學小崔真麵、浙江理工大學可魚可飯酸菜魚、天津大學尚品鐵板燒、福州大學淳百味、紹興文理學院如食家、重慶科技大學吃煲吃好、福建農林大學Fans粉、武漢職業技術學院黃燜雞米飯、河南大學民生學院五穀漁粉、桂林電子科技大學北海校區老友粉等十個小吃檔口榮登“2018年度最受學生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單。這十個小吃檔口無一不是色香味俱全的爆品，堪稱高校食堂小吃界的“網紅”。

小崔真麵拔得頭籌，“有態度”成就餐飲界頭牌網紅

中國傳媒大學的“小崔真麵”在“2018年度最受學生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單中拔得頭籌。1月19日晚間，中國傳媒大學崔永元教授在微博點讚“TOP食盛典”，並幽默轉發道“不會做麵條的教授不是好畫家”。

據悉，“小崔真麵”窗口牌匾由崔永元親自撰寫，2018年10月8日開始試營業，10月12日被網絡傳播。“中國傳媒大學”和“小崔讀書會”微博證實後即火爆全網，光速躋身餐飲界頭牌網紅。

小崔真麵以經營麵條為主，供應戰鬥雞麵、麻辣牛肉麵、羊肉麵、筋頭巴腦麵等麵食，售價最低的骨湯麵僅10元，其他麵的最高售價也不過18元。麵的口感筋道，肉香湯鮮，色香味俱全，食客普遍評價“好吃”、“味道不錯”、“以後還會來”。

中國傳媒大學南苑餐廳“崔永元真麵”

其實，做餐館的名人並不少，孟非小麵、郭德綱的郭家菜、韓寒的“很高興遇見你”及包貝爾的辣莊火鍋店，都曾引起關注，但後來因種種原因，並未在市場激起多大浪花。事實證明，隻靠刷臉的明星餐飲IP無法贏得市場口碑。同樣是經營食堂檔口，那些經受住市場考驗的品牌如“小崔真麵”，除了打造好大IP，更在於它的“態度”：

首先，在於它的核心理念“真”。“小崔真麵”之所以叫“真麵”，是因為它的食材都是真材實料，好麵，好油，好鹵，好麵粉，最後出來的麵條當然是好麵條，是為“真麵”。這也與大眾通過《實話實說》《小崔說事兒》以及他在一係列事件中的發聲，得到的“小崔很真”印象。

其次，是較高的性價比，提供高於消費者預期的超值體驗。跟北京市場上各品牌麵館的價格分量相比，“小崔真麵”量大、麵好、真材實料，性價比高。結合份量、品牌知名度等綜合因素，“小崔真麵”在大多數學生的可接受範圍內，這也是前來嚐鮮的食客們“始於嚐鮮，陷於品質，忠於真愛”的根本。

再次，有情懷、有服務，定位有差異化。“小崔真麵”無論品類、出品還是偏高端點的定位，與其他檔口均形成差異化的競爭優勢。不僅如此，這還是一家有情懷的檔口，即便是開麵館，也不忘做公益。

據中國傳媒大學後勤保障處相關負責人介紹，“小崔真麵”還把資助在校貧困學生等公益項目列入日常責任中。另外值得關注的是，“小崔真麵”的餐飲團隊自2003年開始，無論是拍攝電影傳奇還是重走長征路，一直跟隨崔永元提供飲食保障。

小吃品牌入駐高效食堂：標準化、品牌化成升級方向

在當前的中國高校食堂中，進駐的小吃越來越多，扮演的角色也越來越重要。不過，盡管小吃特色鮮明，但易受到廚師技術、心情等多重因素的影響，餐品質量不夠穩定，加上人們的飲食喜好及習慣也在不斷變更，這些過去時代的產物要想順應現代人的口味並發揚光大，就必須進行改良、升級。

製約小吃進入更廣泛市場的一大因素是製作工藝、製作流程及食材標準沒有統一的要求與規範，從業者無“標”可依。目前，沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小麵等小吃已經通過標準化改良，在全國市場推廣開來。標準化的另一好處在於，可以帶動相關小吃的健康與衛生水平，改變傳統小吃作業環境、作業習慣不達標的情況，保障消費者的飲食安全。此外，傳統小吃也要與時俱進，在檔口裝修風格、服務人員形象等方麵向社餐的高品質化看齊，切實提升品牌形象。

福建農林大學食堂Fans粉

榜單中的福建農林大學食堂Fans粉，可謂是師生們的“心頭好”，它好吃不貴、賣相上佳，不僅營養健康，且勁道十足、鮮香滑爽，無論是口味還是賣相，均符合新時代年輕人對美食的追求。據介紹，Fans粉之所以如此美味，是因為它在研發之時，便被定下鮮、辣、濃、醇四種主打口味的醬料湯底，配上口感勁道的米粉，精心煮製，做到根根入味，每一碗米粉，都是獨一無二的好味道，愛吃米的南方人為之傾心，愛吃麵的北方人對它難忘……

福州大學淳百味情侶鍋貼小吃

福州大學的淳百味同樣在“2018年度最受學生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單中名列前茅。“淳百味”檔口店開業以來，一直致力於為學生提供拌麵、扁肉、鍋貼等特色小吃：飄香拌麵麵條根根Q彈、有嚼勁，花生醬采用石磨磨製，濃香醇厚;裏脊扁肉采用100%純裏脊瘦肉和鮮雞蛋，現包現煮，口感Q彈嫩滑;情侶鍋貼擁有8道褶皺，緊鎖營養肉質，水油煎，酥脆不上火……如今，在福州大學，“淳百味”不僅成為學生生活的一部分，也成為眾多已經畢業的福大學子記憶中的美食。

中國美食文化源遠流長，在漫長的曆史長河中，湧現出一大批極具特色的美食，小吃則是其中璀璨的一顆明珠。隨著時代的發展，這些小吃也在不斷地改良升級，持續煥發活力。“TOP食盛典” 通過對 “2018年度最受學生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”的評選，打造高校團餐檔口品牌化經營的典型，並為其他小吃進入高校食堂提供了參考，推動校園團餐朝著更加時尚、多元、高品質的方向發展。