25㎡茶飲店月入30萬！滬上阿姨自爆秘訣...…

　　在北上廣深等一線城市,幾乎所有的熱門商圈,茶飲店都五步一崗、三步一哨。而群雄逐鹿、激烈競爭的背後,同質化現象正成為業內難題,市場急需洗牌。

　　此時,誰能建立起自己的核心壁壘,誰終將在這場戰役中取勝。

　　發跡於上海的茶飲品牌——滬上阿姨是其中表現比較亮眼的一個。獨創“五穀+茶飲”的跨界組合,在茶飲界掀起了“現煮茶飲”的旋風,僅一款血糯米奶茶,單店一天就賣出1200杯。自2013年成立以來,在全國開出門店1300餘家,存活率在96%以上,盈利門店占比92%。

　　今天,我們就來深挖一下滬上阿姨背後的經營之道。

　　創新五穀+茶飲,單店月收 30萬

　　一個茶飲品牌要想擺脫速生速死的“魔咒”,最終實現規模化、品牌化,好產品是最重要的基石。

　　我們先來看一組數據:

　　2013年7月18日,滬上阿姨第一家店在上海人民廣場開業,立即吸引了眾多嚐鮮者,排隊幾十米長。麵積僅25㎡的檔口店,當天就賣出1200杯,營業額超過8000元。後據統計,開業一個月,營業額突破30萬。

　　之所以取得如此成績,滬上阿姨創始人單衛鈞認為:產品市場切的準。

　　滬上阿姨飲品種類多樣,有現煮茶飲,鮮果、奶蓋茶、牛乳係列、酸奶等係列。其菜單分布一目了然,更貼心附上“新品推薦”及“招牌人氣”。除了血糯米係列的奶茶,還有霸氣五穀奶茶、霸氣全家福等,位於菜單上方的顯著位置。這樣就能給消費者留下深刻的印象:滬上阿姨的現煮茶飲是招牌。

　　“創立之初,就想和一般的茶飲店做出區別,做幾款經典,做精。”單衛鈞介紹,滬上阿姨不隻是 “奶茶”,而是奶茶與血糯米的交融結合,喝起來實惠飽腹,再加上現熬,無任何色素、添加劑。

　　單衛鈞從他推崇的小米品牌中,吸收了“價格厚道,感動人心”的產品理念,也把滬上阿姨現煮茶飲定位在“性價比最佳”,以真材實料做一杯營養美味兩不誤的飲品,定價維持在9-16元間,降低消費者購買的心理障礙。

　　此外,滬上阿姨會通過後台數據庫統計了解各類產品的市場銷量,銷量不足1%的產品將被淘汰,並篩選出經過市場驗證的產品,為顧客留下最好吃的茶飲,做到“閉著眼睛點,杯杯都好喝”。

　　賦予品牌標簽,強化顧客認知

　　讓消費者記住品牌,標簽很重要。

　　五穀茶飲崛起背後,是不斷迭代的市場和消費者挑剔的眼光,特別是新一代年輕人,對新事物充滿好奇、喜愛嚐鮮。縱觀當下的茶飲行業,不難發現,每一個叫得上名字的品牌,都有著他們鮮明的記憶點。

　　作為五穀茶飲的先行者,“滬上阿姨”名稱的背後也暗含深意。

　　2013年的上海,單衛鈞和妻子一起逛街,在一個老弄堂裏,看見很多人在排隊買奶茶。破舊的門麵,沒有招牌,一位老阿姨忙的不亦可乎。在好奇心驅使下,他們買了一杯。一半是奶茶,一半是剛熬好的血糯米,喝上一口回味無窮,剛好擊中了他們蠢蠢欲動的創業心。

　　後來,單衛鈞帶著滿滿的誠意,多次拜訪賣奶茶的老阿姨,最終,他們將這道美味發掘創新,帶到了更多人麵前。

　　滬上阿姨的品牌名字由此而來,是對產品的極致追求,也代表著多數人記憶中老式弄堂裏的味道,兼具古典和新意。

　　自誕生之初,滬上阿姨就把著力點放在了產品研發上。走休閑飲品路線,形成現煮現售、即買即走的品牌理念。所以,在一定程度上,滬上阿姨品牌基因與品牌氣質頗有不謀而合之處。真正契合品牌調性的標簽,會讓顧客自然而然地產生對品牌的關聯,建立起品牌認知度。

　　特別是隨著滬上阿姨不斷攻城略地,占據三四線城市各大街道時,這種辨識度愈加清晰,品牌影響力也與日俱增。

　　策劃精準營銷,實現門店共贏

　　正所謂,無餐飲不營銷,無營銷不社交。

　　近兩年,豐富的營銷形式帶火了一批茶飲品牌,並且,越來越多的茶飲品牌自創建之初便已確定其社交基因,打通品牌與消費者之間的溝通渠道。比如今年七夕節,滬上阿姨在隱藏菜單上玩了一把。

　　在選擇合適的產品前,滬上阿姨團隊進行了充分市場調研,以消費者愛好為前提篩選產品,並在此基礎上進行創新升級,包括添加的小料都是精心設計。

　　比如,迷幻腮紅和搖滾雙Q就是滿杯百香果的隱藏喝法。以迷幻腮紅為例,在酸甜清爽的百香果之中,加入蘆薈與手搗紅心火龍果,再輔以椰果、珍珠等小料。火龍果的玫紅與百香果的黃色相互交融,會碰撞出潮流雙色漸變的效果,煞是好看。

　　如今顏值致勝的時代,這種做法不僅能吸引年輕人的好奇心,而且也不用擔心顧客隨意DIY導致產品失去本味,影響消費體驗。

　　據了解,自產品上線後,每天都有不少粉絲慕名前來打卡,好評如潮。“別出心裁、緊抓目標客群的潮流趨勢,能達到意想不到的效果。”

　　單衛鈞表示,新式飲品的主流群體,他們追求時尚新潮,反對墨守成規。而能否通過一些有趣的營銷吸引到他們,關係到品牌的認知度建設、客戶體驗感情等多方麵。

　　這時,總部的營銷支持就顯得很有必要了。

　　滬上阿姨將眾多活動案例歸納整理,同步共享給全國所有門店。無論是直營店還是加盟商,都可以拿來即用。

　　在日常運營中,還會針對一些門店,做具體分析,根據不同節日、社會熱點、商場活動等,製定有針對性的營銷方案。

　　這就是滬上阿姨門店存活率高達96%以上的關鍵:共贏。

　　小結

　　滬上阿姨現煮茶飲一直埋頭於打磨產品,通過提升顧客體驗來培養種子用戶,不斷沉澱口碑。

　　無論是在產品層麵,還是營銷層麵,滬上阿姨的與眾不同一目了然,從品牌成立初期,滬上阿姨打的就是差異化的牌。

　　畢竟,在競爭激烈的當下,誰能擁有品牌力、高認知以及強管控,誰就能占領市場先機。