第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽閉幕 引導行業創新標準化發展

“從來沒想過團餐大鍋菜還可以做成這樣，這次比賽真是讓我大開眼界!”小高是一名大學生，11月9日在參觀完於北京理工大學舉辦的“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽團體賽展台區域後，生於九零後的小高由衷感歎。

對於小高來說，團餐、大鍋菜是一個陌生的詞彙，而對於他的父輩，團餐大鍋菜卻有著無比深刻的記憶。曾幾何時，大鍋菜是一代年輕人解決吃飽飯的唯一途徑，那時候的團餐大鍋菜，隻要做得熟，就是一頓好飯。

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽開幕式現場

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽裁判員代表、

原北京飯店行政總廚鄭秀生發言

上世紀九十年代，團餐大鍋菜伴隨著社會迅猛發展，快速崛起成為中華飲食文化的重要組成部分。團餐大鍋菜與每個人的營養、健康都息息相關，但是人們對其生存與發展環境的關注程度並不高。同時，團餐大鍋菜的技術研發、管理水平、人才培養等都滯後於社會發展。

進入新世紀，隨著社會的不斷進步，飲食文化的發展日新月異。團餐大鍋菜慢慢的不再是“夠吃就行，吃飽就好”的代名詞，而是升級為“運用先進的管理方法，采用科學的烹飪技術，做出綠色健康飲食”的新型餐飲理念。

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽團體展台創新作品

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽團體展台現場

目前，團餐大鍋菜已出現了多種管理運營模式，除部分單位依舊沿襲傳統自辦食堂外，許多單位也開始將食堂外包，嚐試社會化的管理經營模式。與此同時，配餐公司、快餐連鎖企業順勢異軍突起。隨著食堂經營與集體就餐方式的多元化，服務過程越來越透明化，“原料采購標準不統一”、“烹飪設備陳舊”、 “世界杯赛程预测 隱患”、“營養搭配失衡”等問題也逐漸暴露出來。因此，促進團餐大鍋菜烹飪技術與管理標準化，推動人才培養與技術交流，開展相關產業合作已經成為行業健康快速發展的當務之急。

“我想學這種蘋果包很久了，今天總算如願以償!”李華是一名麵點師，近年來，他一直在更新自己的食譜，最近他在短視頻平台上發現了一種外形與蘋果極為相似的麵點，可是研究了近半年時間都沒有製作成功。在今天的賽場上，他終於知道了製作這道麵點的訣竅。團餐大鍋菜烹飪大賽，既是角逐激烈的賽場、更是互通有無的橋梁。

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽團體展台現場

本屆賽事由中國食文化研究會健康團餐發展委員會、北京烹飪協會團餐專業委員會、首都保健營養美食學會大鍋菜烹飪技術專業委員會主辦，北京理工大學、北京六位仙集團承辦。以“綠色創新、安全健康”為宗旨，大力倡導營養、健康的飲食理念，促進團餐大鍋菜單位企業不斷提升烹飪技能水平，激勵員工愛崗敬業、繼承創新，為滿足日益多樣化的餐飲需求、繁榮餐飲市場發揮積極作用。來自全國各地的50支參賽隊伍以及個人選手，共計300餘位行業精英參加角逐。

主辦方之一，北京烹飪協會秘書長段凱雲介紹說，團餐業是當今一個充滿巨大誘惑力的朝陽產業，和酒樓業，快餐業三分餐飲業市場。相關數據表明，團餐大鍋菜市場份額占餐飲市場30%以上，而行業利潤率保持10%左右。在全球經濟危機大爆發的宏觀市場環境下，眾多行業深受衝擊，團餐大鍋菜行業的發展卻一枝獨秀，未來預期能做到行業100億以上規模的最大可能就是團餐。 由於團餐行業的市場宣傳不夠和競爭不充分，所以大多數人都認為團餐的飯菜從色、味、形等各方麵都與社會餐飲有差距，在食堂吃飯隻是為了吃飽，而吃的健康、吃的美味都與團餐無關。然而，團餐的用戶是社會的中堅力量，其對世界杯赛程预测 與品質的要求也是最高的。本屆賽事的舉辦，就是希望改變現狀，讓更多多的人了解團餐，宣傳團餐，以品質為船，服務為帆，助力團餐事業做大做強，揚帆遠航。

比賽從菜品的外型、口味、刀工、火候、芡汁、衛生、配料等7個方麵進行綜合評審，不但經過國家級大師評委們的嚴格考察，還要通過北京理工大學學生代表組成的大眾評委的普遍認可，形成最終的成績。參賽的選手們要想取得好成績，就必須要創新、融合，用新方法、新材料、新思路，做出讓人眼前一亮、回味無窮的菜品。

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽實操比賽現場

“華邦兄弟杯”第五屆中國團餐大鍋菜烹飪大賽實操比賽現場

第六屆中國團餐大鍋菜高峰論壇同期舉辦，原北京2022世界杯预选赛最新排名 大廈行政總廚杜廣貝、首都保健營養美食協會大鍋菜烹飪技術專委會會長李建國、中國食文化研究會健康團膳發展委員會會長蘇喜斌、中國社科院營養專家顧問詹瑞臣、餐飲業國家一級評委張彥、原萃華樓飯莊總廚劉建民等六位專家為與會人員分享了最新的行業動態與發展趨勢，促進了行業的交流。