了解蘇州文化 從裕麵堂這碗正宗蘇式湯麵開始

一碗麵的情懷，貫穿幾代人;一碗麵的精神，傳承幾代人;一碗麵的執著，還在譜寫新篇章。憑借著良好的企業形象，以及服務為本的理念，裕麵堂獨辟蹊徑，用時間和嶄新的思維記錄姑蘇的味道。

走近蘇州，最吸引你的是什麼?是小橋流水人家?還是落葉繽紛的古鎮?亦或是彌漫的蘇式美食?不管是什麼，相信蘇州都將能夠滿足你!

民以食為天，今天帶你走近，蘇式飲食文化。自古以來，蘇州有諺語：“蘇州的早晨從一碗麵開始”蘇州人吃湯麵的習慣一直保持至今。而且，更是吸引著眾多遊客好奇這碗湯麵。帶著很多疑問，嚐試了一碗，便知道了其中的奧秘!

蘇式湯麵的典型特征是精製、精致，它代表著一方水土的人文。

舌尖上的中國II曾對蘇式湯麵進行精細的記錄，其中最為經典的當屬“楓鎮大肉麵”它就是精致的代名詞，最難做，最精細，最鮮美，楓鎮大肉麵，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的湯麵，需要采用優質五花肉，經過刮毛、清洗等一係列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鍾頭才能起鍋，麵湯采用肉骨、黃鱔骨、青魚、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩，入口即化等特點。和傳統蘇式湯麵最大的不同是，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以也稱為白湯大麵。

燜肉麵

蘇式燜肉麵是蘇州著名的地方麵食小吃。然，裕麵堂的白燜肉更是做到了極致，將五花肋條肉，加以秘製配方小火燜製6小時以上，出品香氣四溢，入口即化，肥而不膩，回味悠長。

三蝦麵

裕麵堂的三蝦麵更是做到了精中極品，將太湖鮮活青母蝦用手工將蝦籽、蝦腦和蝦仁分開，曆經十幾道工序，並以地道的蘇式蔥油拌麵一起伴著吃，炒三蝦的澆頭配上噴香的蔥油，那是一個絕味。一碗三蝦麵必須配以精致餐具才能完美呈現在食客麵前。因為製作工藝繁複，且都是手工製作，所以價格有點小貴，不過在裕麵堂，這個“小貴”絕對值得體驗，在美景、美器中享受用“心”製作的美食，真是一種超然物外的享受。

禿黃油

禿黃油，是蘇州的方言，禿是“隻有”或“獨有”的意思;黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裏麵，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。裕麵堂的禿黃油更是以自產基地太湖清水大閘蟹為原材料，確保隻隻鮮活。煮熟取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、薑爆香燜透，再用高湯調味，最後再淋上豬油便成。禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的左右，這是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。

裕麵的幾大特點：湯水甘潤，麵條勁道滑爽，口味獨特。

如果想知道究竟哪一家蘇式湯麵兼具這些特色，那麼裕麵堂，非他莫屬。

據了解，在蘇州好的麵館不少，但做精的微乎其微。以上幾種最經典的蘇式湯麵便是裕麵堂的招牌麵，同時也是蘇州飲食文化的一塊招牌，他們本著員工為尊，客戶為上，品質為根，服務為本的品牌理念吸引著眾多食客的目光。

一種飲食文化的傳承便是一種精神的傳承，人本、人性、人權、人情，讓一個具有特色的品牌立刻變得立體起來，想必這些核心思想被裕麵堂運用到了做麵食的執念當中，這一碗麵便承載著太多厚重的味道。

據悉，裕麵堂在產品食材基礎上獨出心裁，從源頭開始著手，自己養殖狠下功夫。目前裕麵堂自有品牌“吳鉤蟹甲”大閘蟹商標已被國家知識產權局成功注冊。位於臨湖鎮60畝太湖清水蟹、太湖籽蝦養殖基地2017年就已運營投產。為了確保餐桌上的美味安全可靠和品質提升，裕麵堂所謂殫精竭慮，完完全全站在消費者的角度思考飲食文化的精髓。

了解了這麼多，肯定有人想問，裕麵堂在哪?

裕麵堂坐落在小橋流水的蘇州姑蘇區(古名：老閶門南碼頭)南新路77號，這裏自古商賈雲集，明·唐寅有詩曰：世間樂土是吳中，中有閶門又擅雄。翠袖三千樓上下，黃金百萬水西東。五更市賈何曾絕，四遠方言總不同。若使畫師描作畫，畫師應道畫難工。可見閶門自古以來的繁華，如今，這裏蘇州環古城改造工程商街建築臨湖而建，環境怡人，千年環古城河在這裏流淌著千年不息的音符。

進一步了解裕麵堂，他們堅持“回歸本源，與自然相伴”的用材之道，堅持食材基地化，以匠心精神打造舌尖蘇味，以夯實親情化服務為基礎，以傳統美味創造美好生活的新理念。

想必這碗承載著諸多的責任感的麵，便是蘇式文化的一種縮影，如果你想通過飲食了解蘇州，不妨從裕麵堂這碗湯麵開始!