那些外賣營收增長數倍的餐廳，都靠食亨的5個絕招

2020年外賣總量將達到7000億，商家數量將超過540萬家。大數據下的精細化運營，將是外賣商家的終極壁壘。

一

外賣運營“3.0時代”

數據分析能力成終極競爭壁壘

依托於外賣市場快速增長，外賣代運營隨之興起。

作為國內目前規模大、服務最深的線上外賣代運營服務商，食亨首次提出“外賣運營3.0時代”概念——餐飲外賣商家滲透率從2013年的0.2%增長到2017年的57%，2020年外賣總量達到7000億，商家數達到540萬家，外賣玩法隨之發生改變。

外賣運營1.0：側重於平台資源，爭取平台補貼和資源傾斜成為重點;

外賣運營2.0：側重於規則，植根於平台規則的解讀，跟著平台新玩法去運營;

外賣運營3.0：側重於大數據的挖掘和分析，通過對數據的解讀進行更精細化的運營。

在食亨的創始人兼CEO方詩魂看來：外賣最大的變量將不靠經驗靠數據，即便是所謂的經驗，也數據沉澱的結果。獲取大數據成為餐飲品牌做外賣的競爭力，對大數據進行智能抓取+人工分析，為商家做出針對性方案，才能成為外賣代運營機構的終極競爭壁壘。

二

外賣增長5到10倍的品牌

都在用這5招

目前，食亨超過500人的團隊正服務300+餐飲品牌的過萬家門店，包括星巴克、周黑鴨、一茶一座等連鎖巨頭，以及眾多區域品牌和單店，覆蓋百餘個城市，為外賣客戶貢獻了數千萬營收，幫助他們實現了5到10倍的營收增長。

食亨總結出一整套方法論、運營打法跟服務體係，更好地服務外賣商家。

方詩魂認為，在外賣單量和營收爆發之後，真正持續做好外賣的精細化運營，則是個非常複雜的係統工程，但要通過大數據持續優化運營，主要需要做好這五點：

1. 重置圖片：讓線上門店看起來豐富多變，緊跟消費熱點趨勢

外賣點單是看圖下單，所以門店圖和餐品圖很重要。你的店適合什麼風格?很多商家知道自己的目標客群，但並不能get到這部分群體的審美喜好，因為多數商家都沒有數據分析能力。

但食亨可以做到，利用同商圈、同品類的大數據，獲取精準的用戶畫像，從而製定相符合的包裝設計。

外賣包裝對用戶體驗影響也非常大，要保溫保證口感還要美觀。食亨做的包裝設計，有的突出了“一人食”的儀式感，有的則會用簡明歡快的平民化包裝。

2. 分級別/分時段：精細化運營，同比增長近八成

每一家外賣店發展階段不同，需要提升的需求點也不一樣。

食亨根據不同的品牌的情況，製定不同的門店分級標準，基於平台信息、商圈數據和排名，得出產品優化、分類優化和套餐組合的方案，線上線下同步優化，全麵提升銷量和利潤，並使得沉底門店迅速成長。

還比如一個知名老字號品牌，食亨根據不同時段的訂單占比數據和客單價數據，將營銷活動拆分為早、午、晚餐，進行分時段運營;並依據平台門店維度的市場占比，結合商圈數據進行分級運營，使得優質門店保證複購，劣質門店拉新留存;同時又針對不同季節的主推產品，提升應季產品銷售。

3. 優化菜單：利用菜品貢獻度，精準營銷提升利潤

大部分商家可能隻關注哪些商品賣得好，哪些賣得不好，卻忽視了店鋪整體的經營狀況。這些最終還是要通過持續的大數據分析，哪些是明星產品，哪些是貢獻度為負的產品，哪些是隻有搞特價時消費者才會購買的產品。

食亨會利用其itech信息中心(每日處理超過7億條數據，針對運營細節問題做到秒級響應)，輸出菜品貢獻度數據和關聯度數據，從而對菜單進行實時優化，也能給商家明確的套餐組合方向。

4. 引流：實時監控優化導流，做更精準的廣告投放

外賣流量的本質，就是怎樣把平台的流量變成自己的顧客，自然流量的有效獲取與營銷費用的精準投放，是業績持續增長的基本保障。

外賣店在平台的評分越高、排名越靠前、帶來的流量也越高。平台評分采用了黑匣子算法，其中的機製非常複雜，比如有時候配送範圍提升了，定單量變高，但排名可能往下降了。

食亨能幫助商家實現有效、精準的投放，通過大數據抓取+人工分析，再用自己的係統去追蹤店鋪每個小時的排名，找出最佳投放時間點。經過調整的營銷活動，使同期購買人數幾乎翻了一倍。

5. 優化物流及配送：提升曝光和銷售

食亨在武漢有個客戶，其中一家門店的配送區域被正在修建的軌道工程隔開，導致配送效率很低。同時，配送範圍內沿江的高端住宅區也不是它的主要客戶。食亨分析了周邊的整體數據，包括競對的配送方式、時間和效果。之後簡單調整了配送方案，充分利用曝光，使它成為核心產單區的王牌店。

優化配送範圍：根據門店所在商圈的地理情況以及熱力區域，為選取配送範圍提供專業意見;

優化配送模型：配送的方式+成本+門店具體情況，推薦最優配送方案;

平台服務：與平台配送方聯係更緊密，優先配送。

輔以大數據的支持，綜合不同的運營策略，食亨將很多餐飲品牌的線上營收提升並穩定到了新的高度。結合精細化、分時段、差異化運營，也讓諸多尾部門店起死回生。

過去很多商家考慮的是要不要找外賣代運營，現在糾結的則是選擇哪家效果更好。

誰能在外賣精細化運營上持續發力，誰擁有更強的大數據抓取+人工分析能力，就更可能牢牢占據行業頭部，這也許才是“外賣運營3.0時代”的核心。