黃花菜栽培管理及加工

黃花菜屬百合科多年生草本植物，我國各地都有栽培。其含苞未放的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、胡蘿卜素、氨基酸等人體必需的養分。黃花菜性味甘甜，有止血、消炎、清熱、安神等功效，對吐血、大便帶血、乳汁不暢等有療效，可作病後或產後的調補品。

山西省大同縣是全國主要的黃花菜生產基地，俗稱 “黃花之鄉”。大同縣的地理氣候條件非常適合黃花的生產和種植。目前種植麵積已達15萬畝，產量達到3.7萬噸，黃花的生產及加工成為大同縣農民致富的支柱產業。但由於農民的栽培管理及加工技術落後，嚴重影響黃花菜的產量和品質，給農民的經濟收入造成重大損失。針對此現狀，將黃花菜的栽培管理及加工技術介紹。黃花菜具有肥大的肉質根係，需要疏鬆的土壤條件才能保證其健壯生長。北方地區春季幹旱多風，應伏耕或早秋耕，定植前應深翻30CM以上，翻後摟平、打埂、修渠、做畦，畦長6米、寬2米。結合深翻、整畦，每公頃施腐熟的農家肥75噸，過磷酸鈣750公斤，然後耙勻、整平；黃花菜一般從生長多年的老菜地刨出1/3的老根或用切塊分芽繁殖的秧苗做種苗。首先將短縮莖下層的黑蒂掰掉，剪去肉質根上膨大的紡錘根，剪短至5-7CM，並清除朽根，然後把短縮莖上部的苗葉剪留6-7CM，去掉殘葉，留下上邊一層支根，每根一個單芽。栽前將修理好的種苗放入1%的50%甲基托布津可濕性粉劑水溶液浸泡10分鍾，撈出晾幹後待植；黃花菜除盛苗期和采摘期外，其他時間都可以定植，一般以春秋兩季為宜，春栽在清明前後，土壤解凍後進行。為充分利用空間，便於采摘和管理，宜采用寬窄行叢植。每畦栽2行，寬行行距1.3米，窄行行距0.6米，栽後踩實。秧苗露出地表1厘米時複水緩苗。單行穴栽法為穴距0.5米，每穴呈0.2米邊長的等邊三角形，每角栽一株。單行雙株法為株距0.4米，每穴栽2株，每公頃栽苗5.25萬株；黃花菜的根群是從短縮莖周圍生出的，它具有一年一層，自下而上，發根部位逐年上移的特點。黃花菜栽植的深淺，與進入盛產期的遲早有密切的關係，一般適栽深度為10-15厘米。中耕具有疏鬆土壤、增強透性的作用。解凍後春苗剛露出地麵，應進行第一次中耕鋤草，抑製雜草滋生，減少病蟲害，促進春苗早發快長，同時每公頃施農家肥15噸左右。第二次在抽苔期結合中耕進行培土，整個生育期應中耕2-3次，結合澆水施肥，保持土壤疏鬆，無雜草。

黃花菜是多年生植物，要求施足冬肥，早施苗肥，重施苔肥，補施蕾肥。春苗肥主要用於出苗、長葉，促進葉片早生快發。蕾肥可防止黃花菜脫肥早衰，提高成蕾率，延長采栽期，增加產量；黃花菜屬喜水作物，在生長發育期，保持一定的土壤水分有利高產。抽苔到采摘期，每隔一周澆水一次，采收到終花期，一般澆水在早晨或傍晚為好，采摘結束後澆1次水，封凍前進行蓄墒；3年以上的黃花菜病害主要是鏽病、葉斑病、黃葉病，在發病初期用50%托布津可濕性粉劑800-1000倍液或多菌靈600-1000倍液進行葉麵噴施防治。每年黃花菜采摘完後，每公頃撒施石灰粉、硫黃粉混合劑750-1500公斤，可以起到保持田園清潔和殺菌消毒的作用。蟲害主要有地老虎、蚜蟲、紅蜘蛛等，可與黃花菜開始返青時用敵百蟲、地正丹灌根防治地老虎，在夏季可用40%的樂果乳劑1000-2000倍液噴施或結合灌水加入藥劑毒殺，也可利用黑光燈誘殺。但在采摘前10天應停止用藥；盛花期要加強肥水管理，滿足供應，重視後期追肥，防止葉片早衰，幼蕾脫落。此外，還要避免因為土壤積水、病蟲危害和機械損傷導致的花蕾脫落；新栽黃花菜前兩年，幾乎沒有收入，水田栽植有點可惜，再加上不套種的話，農民不願多加管理，會影響黃花菜的生長，而套種低稈作物，可以調動農民的生產積極性，一舉兩得。

大同縣黃花菜采摘期從6月底開始到8月初結束，曆時50天左右，采摘盛期每天采摘10-12小時，一頭一尾每天采摘6-8小時。花蕾接近開放時生長最快，要及時采摘，過早采摘不僅產量低，而且蒸製後產品帶黑色，過遲花蕾已開放，花藥破裂，花粉散出，幹製後品質差。適宜采摘的花蕾，從外形看花蕾飽滿，質地鬆，花嘴裂而未裂，色發黃，花瓣上的3條縱溝十分明顯，此時產量高、品質好。在早晨和傍晚采摘最好，一般在開花前1-2小時采摘完，采摘時用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔梗連接處輕輕折斷，邊采摘邊放入簍內，要求做到“輕、巧、細、快”，不留開花菜，不損壞花蕾。黃花菜蒸製的作用是利用高溫蒸汽的熱量，迅速殺死花蕾內部生物酶的活性，防止其在加工過程中因氧化褐變引起的變色甚至腐爛。蒸製係統由一台蒸汽鍋爐以及配備的蒸箱組成。上蒸篩時，先將鮮花堆放在蒸篩內，每個蒸篩放10-12公斤，一般厚12-15厘米，四邊高中間稍低，使蒸箱的蒸汽能均勻上升。裝好後，把蒸篩放在蒸箱裏，關嚴門，點燃蒸汽鍋爐，通過鍋爐產生的小蒸汽來提高蒸箱的溫度。當溫度升為70℃-75℃時，再蒸3-5分鍾即熟。一般蒸製到鮮花凹下1/3，黃花菜裏生外熟，花蕾表麵布滿小水珠，花蕾剛發軟而稍帶下垂，顏色由原來的黃綠色變成淡黃色為標準。為了保證消費者的健康，不宜采用硫黃熏製。與傳統的大鍋加工方法相比，用蒸箱加工黃花有三大優點：效率高，降低農民的勞動強度，縮短了晾曬時間。幹菜的品質大幅提高，一級品率由原來的30%提高到70%。節省燃煤，加工每畝鮮菜比大鍋節省煤炭94.5公斤。

蒸好的花蕾，須在蒸籠裏燜捂20分鍾，讓其自然冷卻。然後將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用餘熱調劑蒸製的溫度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達到熟度均勻。攤晾時不要用手翻捏，否則會發酵變酸。一般下午蒸好的花蕾，攤晾到第二天早晨即可進行幹燥。蒸好的花蕾經過晾透後，次日開始放陽光下曬2-3天。曬到表麵轉白色稍有結皮時再翻動，到了中午要翻轉在另一空竹簾上再曬，攤花要均勻，每隔5-10分鍾翻動一次，上下對翻，防止燒焦。翻動2-3次，花蕾變軟後可取出攤晾。在曬黃花菜或雨天烘烤過程中要揉2-3次，一般在攤曬後第二天早上回潮揉製，每次10-15分鍾，作用是壓出內部水分和油脂，使內部脂肪香脂適當外滲，增加油性、光澤和香味。一般3.5-4公斤鮮花，可烘曬成0.5公斤幹貨。

黃花菜可出口創彙，一般人工進行分級。甲級色澤淡黃有光澤，幹菜一般長11厘米左右，個大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級色淡黃，根條稍細，無蟲蛀，無黴變，無花梗雜質和油條，開花菜不超過3%。丙級色暗黃，根條不勻且瘦，無黴變，無蟲蛀，無雜質，開花菜不超過10%。

包裝是黃花菜的最後一道工序，黃花菜含水量低，質脆易斷，要放進木製的或竹製的容器內進行短期的吸濕回軟，使含水量達到15%，將分好級的黃花菜一根一根捋直，真空包裝，即可外運上市或繼續貯藏。